Koje vino uz crni rižot?
Mali vodič bez snobizma.
Crni rižot je jelo koje zbunjuje: tamno je kao lignja koja ga je obojala, a okusom je more, ne meso. Pa što uz njega, bijelo ili crno? Kratki odgovor: bijelo. Duži odgovor je zanimljiviji.
Zašto bijelo
Rižot od sipe je slan, mineralan i pun mora. Uz njega tražiš vino koje osvježava i reže, a ne pokriva. Teško crno vino s puno tanina bi se s crnilom potuklo, i izgubili bi oboje.
Tri sorte koje sigurno pašu
Pošip. Naš prvi izbor. Dovoljno tijela da isprati rižot, dovoljno svježine da ga digne. Grk. Za one koji vole suho i ozbiljno: mineralnost grka i crnilo sipe su stari par. Malvazija. Mekša opcija, aromatičnija, za goste koji "inače ne piju suho".
A ako baš hoćeš crno?
Onda lagano i mlado, i slobodno malo rashlađeno. Nitko te neće gledati krivo, u konobi smo, ne na natjecanju.
Pravilo iznad svih pravila
Pij ono što ti paše. Sommelieri neka oproste, ali gemišt uz rižot na terasi u kolovozu je legitimna dalmatinska institucija. Naš posao je da ti bude dobro, ne da te ispravljamo.