Gradele 101
Zašto riba s gradela nema konkurenciju.
Možeš ribu ispeći u pećnici, u foliji, u teflonu. Sve to radi. Ali nijedna od tih riba neće mirisati na ljetovanje. Za to trebaju gradele, žar i malo strpljenja.
Vatra, ne plamen
Najveća greška početnika: peći na plamenu. Riba ide na žar, kad drva izgore u sivkasti ugljen koji ravnomjerno grije. Kod nas se loži maslinovo i grabovo drvo, jer i dim je začin.
Pravilo deset minuta
Staro ribarsko pravilo: deset minuta pečenja po kilogramu ribe, plus-minus ovisno o vjetru i žaru. Orada od 400 grama je gotova za osam do deset minuta, i to s jednim jedinim okretanjem. Tko ribu okreće pet puta, taj je i izgubi kroz rešetku.
Ulje ide poslije
Riba se prije pečenja samo posoli. Maslinovo ulje dolazi NA pečenu ribu, s malo češnjaka i peršina. Ulje na žaru izgori i zagorči, ulje na toploj ribi zamiriši. U tome je pola tajne okusa "kao u konobi".
I prilog koji se ne mijenja
Blitva s krumpirom. Može i salata, može i pomfrit za djecu, ali riba s gradela i blitva su brak star sto godina. Mi se u tuđe brakove ne miješamo.